キューバ風チキンのコルドンブルーはキューバのレストランでよく見かける料理です。コルドンブルーは肉とチーズとハムを巻いてロースト（またはフライ）したスイス発祥の料理ですが、キューバ風はマスタードとピクルスが入ります。そう、キューバサンドイッチの中身に似ていますね。当店ではカリブのモホソースでマリネした玉ねぎとともにお出ししています。ちなみにフランスの有名な料理学校も同じ名前ですね。